Agnello cacio e uova

INGREDIENTI :
800 grammi di popa di agnello
1 spicchio di aglio
succo di mezzo limone
sale
4 uova
rosmarino
4 cucchiai di olio 
100 grammi di pecorino
200 ml di vino bianco secco
pepe nero
PREPARAZIONE:
In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il rametto di rosmarino e fate rosolare l’aglio; poi aggiungete i cubetti di agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. A questo punto sfumate con il vino bianco , salate e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa mezz’ora.
Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera eliminate il rametto di rosmarino. In una ciotolina sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato e il succo di mezzo limone  e versate questo composto sull’agnello ormai cotto. Mescolate bene per distribuire il sughetto  e cuocere l'uovo, servite ben caldo.