Crespelle Ricotta e Spinaci

INGREDIENTI :
2 CONFEZIONI DI RICOTTA
180 GRAMMI DI FARINA
500 ML DI LATTE
4 UOVA
100 GRAMMI DI BURRO
250 ML DI BESCIAMELLA
150 GRAMMI DI SPINACI
100 ML DI SALSA DI POMODORO
PARMIGIANO
PREZZEMOLO
NOCE MOSCATA
SALE
PREPARAZIONE:
Per la preparazione delle crespelle ricotta e spinaci iniziate con la preparazione della pastella: prendete un recipiente e versate al suo interno la farina, il latte e 3 uova.
Sciogliete quindi 50 gr di burro in un pentolino e aggiungetelo al composto.
Insaporite con il sale e la noce moscata, dopodiché mescolate fino a quando non otterrete una pastella omogenea.
Mettete il recipiente in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno per le vostre crespelle ricotta e spinaci: scolate per bene la ricotta fresca  e setacciatela.
Prendete una ciotola e lavorate assieme la ricotta, 1 uovo e il parmigiano.
Nel frattempo tritate il prezzemolo con un coltello o con un tritatutto e versatelo nella ciotola con la ricotta, continuando a mescolare. Ripetete lo stesso procedimento per gli spinaci e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

A questo punto prendete il composto per le crespelle dal frigo e versatene un mestolo in una padella antiaderente con il fondo imburrato usando il burro rimanente.
Rigirate il composto versato dopo pochi secondi e continuate in questo modo fino a quando non avrete esaurito il composto.
Adesso prendete una crespella e mettete un po’ di ricotta con gli spinaci sopra di essa, quindi arrotolatela su sé stessa. Procedete così per tutte le crespelle.
Prendete un pentolino e mettete a riscaldare la besciamella insieme alla salsa di pomodoro a fiamma bassa per 10 minuti. Dopodiché prendete una pirofila e mettete le crespelle ripiene in colonna.
Versate sopra di esse la salsa di besciamella e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Le crespelle ricotta e spinaci sono pronte per essere servite.